《鱿鱼游戏》爆火椪糖制作方法 抠出伞型有多难

近期随着网飞史上最热没有之一新剧《鱿鱼游戏》在全球的爆火,其中的某些游戏也吸引了不少观众的注意,抠“椪糖”的游戏在现实中有时作为结婚过程中接亲通关环节的,也有作为公司团建项目的。

椪糖游戏规则具体是,被测试者在规定时间内用针将硬糖上的图案完整抠下来,抠坏了或超时则算失败。总之,就是趣味感满满。
这么好玩儿,那椪糖究竟是如何做出来的?抠椪糖时,五角星、方形、伞形哪个更容易?今天就一起来了解一下。

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椪糖,究竟是怎么制作的?

椪糖起源于街头小吃,是一种用白砂糖、冰糖和水,添加小苏打(碳酸氢钠)后熬制出来的糖体,本质上就是糖的融化再凝固的过程。

制备椪糖时,在高温下,白糖会逐渐融化成糖浆,加入小苏打后,小苏打在受热时迅速分解放出大量的二氧化碳气体,使得整个糖体迅速膨胀。

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在糖体稍微冷却后,用模具在其上刻上造型,再等待其完全冷却,椪糖就制备好了。细心的观众可能会发现,为什么白色的砂糖和冰糖在制备成椪糖后会变成褐色?

这就不得不说一说糖在高温时发生的焦糖化反应。

糖是一种由C、H、O三种元素构成的物质,当单糖被加热至熔点以上时会发生两种类型的反应,一类是单糖本身发生脱水缩聚生成深色的焦糖;另一类是单糖发生裂解生成一系列醛、酮小分子化合物,而这些小分子也会进一步发生缩聚反应形成深色物质。

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因此,加热融化又凝固后的糖会变成褐色。

当然,众多吃货网友们,更关心的是,椪糖能不能吃呢?

椪糖本质上就是一块固体的“糖饼”,因此在娱乐之余,可以放心食用。

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抠椪糖,哪种形状更容易?

回顾一下电影里所展现的抠椪糖的场景,用一枚钢针顺着刻好的轮廓,将椪糖的造型完整的抠出来。

而想要抠出完整的椪糖,除了手巧之外,形状的选择也很重要。

相同的材料在应力和厚度相同时,横截面积越小材料越容易折断。

正方形、三角形等等横截面积较大、形状规整的椪糖在抠起来要比造型复杂、折角较多的伞形、五角星型等的椪糖难度要低的多。

而圆形虽然横截面积大,但其裂痕为复杂的弧形,因此难度要高于正方形和三角形。

所以,我们可以大概排一个顺序,抠椪糖的由易到难程度,即:正方形>三角形>圆形>五角星>伞形。

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